SPUMA DI PROSCIUTTO E SPUMA DI SALMONE

Ottime mousse da proporre come antipasto con un buon vino bianco mosso.
Mettiamo nel bicchiere del frullatore 300gr. di prosciutto cotto magro a pezzetti, uniamo 200gr. di ricotta, 200gr. di mascarpone ed un cucchiaino di succo di limone.
Frulliamo bene il tutto, aggiustiamo di sale se lo riteniamo necessario e mettiamo il composto in una terrina, pronto per essere spalmato su delle fettine di pane a cassetta scaldate in forno.

foto 5Stesso procedimento per la spuma al salmone:
250gr. di salmone affumicato a pezzetti da frullare assieme a 200rg. di mascarpone e 50gr. di ricotta ed un cucchiaino si succo di limone.

TORTA ALLO YOGURT PREPARAZIONI VARIE

foto (43)La ricetta classica prevede un vasetto di yogurt da mescolare con vase 2 uova intere, 2 vasetti di zucchero, 3 vasetti di farina, una bustina di lievito, la grattugia della buccia di un limone o un’arancia ed un pizzico di sale, se piacciono un cucchiaio di uvetta ammollata ed altrettanto di pinoli.

Infornare  in uno stampo da 20cm. di diametro a 180° per 45 minuti circa.
E questa è la base!
Sbizzariamoci ora a fare varianti di ogni genere!
Utilizzando lo yogurt alle nocciole possiamo aggiungere un paio di cucchiaiate di nocciole tritate ed una di cioccolata fondente a pezzetti all’impasto riempiendo poi, poco più che a metà, dei pirottini di carta usati per i muffin in maniera da ottenere, in circa mezz’ora di forno, dei dolcetti ottimi e pratici, da consumare a merenda.
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Ottimo l’impasto con yogurt al limone, molta grattugia di limone, da cui ottenere una torta base che tagliata a metà potrà venire cosparsa con lemon curd ed acquistare un sapore tipicamente “britannico”!

foto 2E per l’autunno:vasetti uno yogurt alla vaniglia, 2 vasetti di farina ed uno di farina di castagne, la bustina di lievito, 2 vasetti di zucchero, il pizzico di sale e 2 cucchiaiate di pinoli, da cuocere sempre nei pirottini.

foto (36)A voi ora qualche altra variante!

INSALATA DI SPINACINI

foto (36)Oggi un’insalata ricchissima in ferro e veramente particolare!
Spremiamo mezza arancia sugosa e tagliamo a rondelle e poi a metà la rimanente.
Decoriamo con questi spicchi  una insalatiera in cui abbiamo sistemato degli spinacini freschi e molto ben puliti e condiamo con un po’ di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.
Cospargiamo con una abbondante cucchiaiata di pinoli e versiamo il succo di arancia.
Mescoliamo accuratamente prima di servire.

TORTA DELLE BRICIOLE

foto (33)Ecco una torta rustica di origine germanica da gustare al mattino, accompagnata da una buona marmellata ai frutti di bosco, o con il the delle cinque!
Versiamo in una ciotola 75gr. di burro ammorbidito con 100gr. di farina, 75gr. di zucchero e, a piacere, un cucchiaino di cannella in polvere o una grattatina di scorza di limone.
Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un impasto a briciole e mettiamo a riposare in frigorifero per una mezz’ora.
Mettiamo ora nell’impastatrice 500gr. di farina, 100gr. di burro fuso, 150gr. di zucchero, una bustina di lievito vanigliato, 3 uova intere,2dl. di latte ed un pizzico di sale.
Versiamo l’impasto in una tortiera di 25cm. di diametro, precedentemente rivestita con carta da forno, livellandolo bene.
Prendiamo l’impasto dal frigorifero e sbricioliamolo sulla superficie della torta.
Inforniamo a 180° per 45 minuti e lasciamo raffreddare prima di servirla.

VELLUTATA DI CAROTE ALLO ZENZERO

foto (31)Lessiamo 5 patate di medie dimensioni con 8 carote piuttosto grosse.
Prepariamo un soffritto con una piccola cipolla bianca, versiamo la verdura a pezzetti e facciamo insaporire per qualche minuto, uniamo un paio di bicchieri di brodo di verdura caldo e frulliamo con il frullatore ad immersione.
Lasciamo cuocere ancora pochi minuti, aggiungendo, se necessario,  altro brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Intanto grattugiamo nei piatti fondi dello zenzero fresco, versiamoci sopra il passato e serviamo bollente.
Il gusto piccante dello zenzero e il dolce delle carote sono un ottimo connubio.

TAGLIATELLE CON UVETTA E PINOLI

foto (26)Un primo velocissimo che accontenterà i palati di chi ama la mescolanza del  gusto dolce-salato.
Mettiamo ad ammollare in acqua bollente 4 cucchiai di uvetta sultanina e dopo averla scolata ed asciugata, versiamola in una terrina con 4 cucchiai di pinoli e mescoliamo con 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Cuociamo poi 200gr. di tagliatelle all’uovo, scoliamole, versiamole nella terrina preparata precedentemente e rapidamente portiamo in tavola.
Provate e sappiatemi dire!

COTOGNATA

Autunno, stagione in cui maturano le mele cotogne, frutti profumatissimi da consumare solamente cotti.
Ed ora lasciamoci allettare da una preparazione un po’ lunga, ma di gran soddisfazione e che ci permetterà di gustare a lungo il dolce sapore di un frutto così particolare.
Accingiamoci allora a preparare la COTOGNATA.
Prendiamo 1kg. di mele cotogne, laviamole bene e mettiamole a cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti. Peliamole, togliamo il torsolo interno e riduciamole a pezzetti, continuando la cottura in una casseruola, meglio se di acciaio, con 3 bicchieri di acqua e il succo di 2 limoni.
Una volta cotte, frulliamo e pesiamo la pasta ottenuta.
Sciogliamo poi pari peso di zucchero con 2 bicchieri di acqua e quando, mescolando, lo sciroppo “farà il filo”, uniamolo alle cotogne lasciando cuocere ancora per quasi un paio di ore o fino a quando il composto, versato su di un piattino, non si rapprenderà velocemente.
Ricordiamoci di mescolare spesso per impedire l’attaccarsi al fondo della pentola.
Con la cotognata ancora calda riempiamo degli stampini a pareti lisce e bagnati con acqua, oppure stendiamola su di una placca rivestita con carta da forno, mantenendo uno spessore di 1,5cm. e quando poi si sarà raffreddata, tagliamola nelle forme che più ci piacciono, aiutandoci volendo con gli stampini per i biscotti.
Lasciamo riposare fino al giorno dopo, togliamola dagli stampi e conserviamola in una scatola di metallo ricoperta con la carta da forno, ponendo 1 foglia di alloro su ogni formina.
Ricca merenda che ci accompagnerà per tutto l’inverno.

FONDI DI CARCIOFO CON RADICCHIO

Cuocere 6 fondi di carciofo ben mondati in 4 cucchiai di olio di oliva, uno spicchio di aglio, salare, coprire di acqua o brodo, lasciando poi cuocere con il coperchio per 10 minuti, scoperchiare e continuare la cottura fino a completa evaporazione del liquido di cottura spolverizzando con un trito di prezzemolo.
Nel frattempo preparare un battuto con ¼ di cipolla bianca e una decina di radici di radicchio e lasciar soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio di oliva, aggiungere 3 cucchiai di brodo e continuare la cottura per una decina di minuti.
Riempire con questo composto i fondi di carciofo che avremo sistemato, bollenti, su di un piatto da portata e serviamo subito. foto (24)

TORTA AL CIOCCOLATO

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Ricetta di Teresa Busnelli  1890

Sbattere bene 4 tuorli di uova con 170gr. di zucchero, unire 200gr. di nocciole tritate fini, 80gr. di fecola di patate, 65gr. di burro ammorbidito, 100gr. di cioccolato fondente grattugiato, un pizzico di sale e in ultimo aggiungere delicatamente i 4 albumi montati a neve.
Ungere con del burro uno stampo di 20cm. di diametro, spolverizzarlo con pane grattugiato, versarvi l’impasto e mettere il a cuocere in forno già caldo a 180° per una mezz’ora circa.
Torta molto buona!
E’ questo il commento che segue la descrizione della ricetta tratta da un piccolo volume “I dolci del Veneto” che amo molto consultare, sia per le simpatiche ricette che vi compaiono, ma anche e soprattutto, perché scritto nel 1983 dal mio papà, che amava recuperare e ridare così valore a molte ricette, dolci memorie di un mondo di ghiottonerie venete: dolcezze desunte da  ricerche su vecchi ricettari di famiglie venete scritti con amore per poter tramandare dolci esperienze.
Ed ecco che il nome di Teresa Busnelli verrà tramandato, ricordato grazie ad alcuni appunti da lei riportati in un quaderno di casa e che con grande rispetto il papà ha trascritto, dopo aver provato ed apprezzato.
Che dire provate anche voi questa torta e Teresa Busnelli diverrà anche vostra amica!