SPUMA DI PROSCIUTTO E SPUMA DI SALMONE

Ottime mousse da proporre come antipasto con un buon vino bianco mosso.
Mettiamo nel bicchiere del frullatore 300gr. di prosciutto cotto magro a pezzetti, uniamo 200gr. di ricotta, 200gr. di mascarpone ed un cucchiaino di succo di limone.
Frulliamo bene il tutto, aggiustiamo di sale se lo riteniamo necessario e mettiamo il composto in una terrina, pronto per essere spalmato su delle fettine di pane a cassetta scaldate in forno.

foto 5Stesso procedimento per la spuma al salmone:
250gr. di salmone affumicato a pezzetti da frullare assieme a 200rg. di mascarpone e 50gr. di ricotta ed un cucchiaino si succo di limone.

INSALATA DI PESCE SPADA

Eliminiamo la pelle e l’osso da un trancio di pesce spada di circa 400gr. e tagliamo la polpa a dadini di un cm. di lato.
Mettiamo quindi a scaldare in una grande padella 1cm. di acqua con un pizzico di sale ed aggiungiamo il succo di mezzo limone.
Tuffiamo i dadini di pesce nella padella lasciando cuocere per 3 minuti, poi scoliamo e facciamo raffreddare.
Nel frattempo puliamo 4 finocchi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliamo i cuori a fettine sottili.
Riuniamo in una insalatiera i dadini di pesce, i finocchi, 100gr. di olive (preferibilmente quelle taggiasche) e spezzettiamoci sopra qualche foglia di basilico.
Condiamo con sale, pepe, olio e qualche goccia di succo di limone ed ecco pronto un ottimo antipasto di pesce che si può preparare in anticipo, lasciandoci il tempo di dedicarci poi al resto della cena o del pranzo.

PESCE SPADA